Puerros al vapor con texturas de mostaza
Ingredientes para 4 personas:
- 4 puerros (parte blanca)
- Micromostaza
- Agua mineral
- 1 trozo de jengibre
- Piel de lima
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Para la salsa de mostaza y coco:
- 40 g de manteca de coco
150 g de bebida de arroz
50 g de echalote picado fina
30 g de mostaza de Dijon
Sal y pimienta
Para la mayonesa de mostaza:
- 100 g de leche de soja
- 200 g de aceite vegetal
- Jugo de medio limón
- Mostaza verde (o Dijon)
- Sal y pimienta
Preparación:
Necesitas unos 25 minutos.
- Emulsiona los ingredientes de la mayonesa en un vaso americano, cuaja con el limón y reserva en un recipiente cerrado en la heladera.
- Corta los puerros, píntalos con aceite y salpimienta. En la vaporera, cocerlos con agua, el jengibre y la lima unos 10 minutos.
- Mientras, prepara la salsa. Cocinar el echalote con sal y pimienta en la bebida de arroz unos 5 minutos. Añadir la manteca de coco y la mostaza, y triturar bien fino.
- Verter la salsa sobre el puerro caliente y añadir unos puntos de mayonesa y los microgreens.
- Opcionalmente, se puede decorar con una pasta de semilla mostaza preparada previamente (pon 50 g de mostaza antigua en el deshidratador 16 horas y tritura).
Tacos de verduras con guacamole
Ingredientes
- 3/4 tazas de guacamole.
- 1/4 taza de brócoli microgreen.
- 1 calabacín.
- 1 cucharada de aceite de palta.
- 2/3 tazas de queso.
- 4 tortillas de maíz pequeñas.
- Champiñones.
- 2 cucharadas de jugo de lima.
- 3/4 tazas de comino.
Preparación:
- Rebanar los champiñones y el calabacín en rodajas delgadas.
- Añadir el aceite de palta, la sal y el comino.
- Asar las verduras por aproximadamente 8 minutos y agregarles el juego de lima.
- Asar las tortillas de maíz (según el gusto de cada quien).
- Agregar en cada tortilla el guacamole, las verduras, el queso y, por ultimo, el brócoli.
Sandwich de Garbanzos
Ingredientes
- 1/3 taza de rábanos microgreens.
- 2/3 tazas de garbanzos.
- 1 tomate.
- 2/3 tazas de pepino.
- 1 cucharada de aceita oliva.
- 2 rebanadas de pan de grano.
Preparación
- Lo primero es machacar los garbanzos, agregando el aceite de oliva y una cucharada de sal, hasta que se forme una pasta espesa. Sobre el pan untaremos la pasta.
- Cubriremos las rebanas del pan con el pepino, las rodajas de tomate y los rábanos microgreen. Podemos agregar cebolla al gusto también.
Ensalada de pollo, pepino y frutillas
Ingredientes
- 1/4 de pechuga de pollo a la parrilla.
- 1/4 taza de frutillas, 1/4 taza de pepino y 1/4 taza de rúcula microgreen.
- 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre.
- 1/4 taza de sal y 1/4 taza de pimienta.
- 3 cucharadas de queso feta.
Preparación
- En un frasco, batir el aceite con la sal, la pimienta y el vinagre.
- Agregar las fresas y las verduras, incluido la rúcula, por ultimo el pollo, todo picado en trozos.
- Agregar el queso feta, sellar el frasco y batir.
